冷やして食べる手羽中の唐揚げ

暑いときにやるビールのおつまみに！

材料(2人分)

鶏の手羽中	20個程度
塩・黒コショウ	たっぷり目
片栗粉	適量
大葉	適量
サラダ油	適量
※調味液
水	50ml
砂糖	大さじ1.5
酒	大さじ1
醤油	大さじ2
白炒りごま	大さじ1/2

作り方

1. 大葉の軸を取っておく。
2. ビニール袋に手羽中と塩・黒コショウを入れ、袋の上からよく揉みこむ。
3. ②のビニール袋を膨らませて片栗粉を入れ、袋を振りながら全体にまぶす。
4. フライパンに揚げ油を底から2cm程の高さまで入れ、150～160℃になったら③の手羽中を入れ、小粒なら15分、大粒なら20分程度かけてじっくり揚げる。
5. 一旦手羽中を取り出し2～3分間休ませる
6. 油の温度を180℃以上に上げ、休ませた手羽中を1分間揚げてから油を切る。
7. 小鍋に調味液を入れ中火で少し煮詰め、揚げた手羽中を投入し、調味液を中火で絡める。
8. バットに取り出し、粗熱を取り、ラップをかけて冷凍庫で1時間冷やす。
9. 最後に大葉を敷いた皿に盛り付けて完成。

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