豚の角煮

豚の角煮

材料

＜具材＞
・豚バラブロック …… 好きなだけ
・茹で卵 …… 好きなだけ
・青物野菜（インゲン、小松菜、青梗菜等） …… 好きなだけ
・カラシ …… 適量
・長ねぎの青い部分 …… 1本分
・生姜 …… 10g程度


＜煮汁＞
A：水 …… 400ml
A：酒 …… 大さじ4
A：砂糖 …… 大さじ2と1/2
A：醤油 …… 大さじ5
※肉の量によって、このバランスのまま増減してください。
＜下茹で＞
・米のとぎ汁 …… たっぷり


作り方

  1. 豚肉は好みのサイズにカット、生姜はスライスする。茹で卵は茹でておく。
  2. 米のとぎ汁に肉を入れ、弱火で3時間程度下茹でする。
  3. 下茹でが終わった肉は柔らかいので、崩さないように手ですくい取りざっと流水に潜らせてから鍋に入れる。
  4. この鍋に煮汁Aを入れ、上から生姜とネギの青い分を被せる。
  5. 火を点け沸いたら弱火にして30分以上煮たら、ネギと生姜を取り出し蓋をして冷ます。この冷める間に味が浸み込む。
  6. 煮汁が冷めたら、茹で卵を沈めて味を浸み込ませる。出来れば一晩以上寝かせる。
  7. 食べる直前に鍋を温め、器に肉と半分に切った茹で卵、茹でた青物野菜を盛り、カラシを添えて完成。
　

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