あげづけ

材料（油揚げ2枚分）

・油揚げ（薄揚げ） …… 2枚
・しょう油、酒、みりん、水 …… 各大さじ1
・白だし …… 小さじ1
・好みで大根おろし、薬味ねぎ等 …… 適量

作り方

1. 油揚げを半分に切り、ザルに入れて熱湯をかけ、油抜きする。
2. キッチンペーパーを敷き①をのせ、その上からキッチンペーパーをかぶせて少し押して水分と油分を取る。
3. 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、しょう油・水・白だしを入れ、温まったら火を止める。
4. ビニール袋に油揚げと③を温かいうちに注ぎ入れ、油揚げがよく浸かるようにして空気を抜いて密封し、冷蔵庫で1時間以上（できれば一昼夜）寝かせる。
5. ④の味付き油揚げの水分を軽く絞って、フライパンかオーブントースターでで軽く焼き目をつける。
6. 皿に盛り、好みで大根おろしを添えるか、薬味ねぎを乗せて完成。

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