鰆のポワレ レモンバターソース

材料

・鰆（サワラ） …… 1切れ
・ニンニク …… 1片
・プチトマト …… 3個　・マッシュルーム …… 1個　その他舞茸、しめじも合う
・バター …… 20g　・白ワインor酒 …… 大さじ2　（白ワインは酸味、酒は甘みが増す。個人的には酒が好き）
・レモン果汁 …… 小さじ1～2（酸味の好みで）
・塩コショウ、薄力粉、ブラックペッパー …… 各適量
・オリーブオイル …… 大さじ1

作り方

1. 鰆は塩コショウをして15分くらい置く。
2. ニンニクとマッシュルームスライスし、プチトマトは4等分にカットする。
3. 鰆をキッチンペーパーで水分を拭き取り、薄力粉をまぶす。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、低温で炒める。
5. ニンニクが色付いたら取り出し、強火にして鰆の皮の部分を下にして入れ、皮目に焦げ目をつける。
6. 鰆をひっくり返して白ワインを入れ、蓋をして中火に落とし3分程蒸し焼きにする。
7. 鰆に火が通ったら皿に取り出し（皮面を上に）、フライパンにバター、レモン果汁、マッシュルーム、プチトマト、取り出したニンニクを入れて中火で軽く炒める。
8. ⑦のソースに少しとろみがついたら鰆の上にかけ、ブラックペッパーを振りかけて完成。

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