揚げワンタンの甘酢あんかけ

揚げワンタンの甘酢あんかけ

 

ワンタンメンが好きなのでよく作りますが、余ったワンタンの使い道はこれが一番かと。
甘酢あんは今回、醤油味で作ってみました。気分によって塩味系、ケチャップ系、オイスターソース系などバリエーション豊富です。
ワンタンを作るポイントは、肉の量を思いっきり減らすことです。ワンタンを揚げるとき皮が直ぐにカリカリになってしまい身の肉に火が通らないことがあるので。
※ワンタンのカリカリ食感が楽しめれば良いので、具無しのワンタンの皮（三角に半分折）のみでも美味しいです。

材料

＜ワンタン＞
ワンタンの皮 1袋
豚ひき肉 80g
長ネギ 10㎝
しょうが 2cm四方
醤油・酒・塩コショウ 少々
＜のせ野菜＞ 　
玉ネギ 適量
ピーマン 適量
ニンジン 適量
その他お好みの野菜 適量
＜甘酢餡＞ 　
A:水 80ml
A:しょうゆ 大さじ2
A:酢 大さじ2
A:砂糖 大さじ1～1と1/2（好みの甘さで）
A:片栗粉 小さじ1
トロミ調節用追加
の片栗粉		 適量

作り方

  1. ねぎとしょうがはみじん切りにし、豚ひき肉と混ぜて醤油・酒・塩コショウを加え、さらによくこねてワンタンの皮に包む。包んだ後、身の部分を平らにつぶす。
  2. ピーマン、にんじん、玉ねぎはごく細いせん切りにし、さっと水にさらし、キッチンペーパー等で水気をしっかりきる。
  3. 甘酢餡のタレAをしっかり混ぜる。片栗粉がダマにならないよう注意しする。
  4. 揚げ油（分量外）を熱し、①のワンタンをからりと揚げ、油を切って器に盛り付け②の野菜を上から盛る。
  5. ③の餡を弱火で煮たて、とろみがついたら直ぐに火を止める。※長く火にかけると固まってしまう！
  6. とろみが足りない場合は、片栗粉小さじ1を水で溶いて少しずつ餡に混ぜて調節する。
  7. 器に盛った④に⑤の熱々の餡をかけて完成。
　

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