タラの甘酢あんかけ

※写真は野菜を炒めました。野菜は生でもOK.生ならシャキシャキ感とサッパリ感を味わえる。

材料

・生タラ …… 2切れ　・酒、塩 …… 少々　・片栗粉 …… 適量
・玉ねぎ …… 1/4個　・人参 …… 1/4本　・ピーマン …… 1個
＜甘酢餡＞
・酢 …… 大さじ2　・みりん …… 大さじ2　・砂糖 …… 大さじ1　
・醤油 …… 大さじ1～2（好みで）　・水 …… 80～100cc（好みで）
・片栗粉 …… 小さじ1（煮詰める時に様子を見てプラスα）

作り方

1. タラをざっと水をかけ、キッチンペーパで水分を拭き取り、塩・酒を少々かけ5分間寝かせる。
2. 甘酢餡の材料をよく混ぜわせる。
3. 玉ねぎ、人参、ピーマンを千切りにする。野菜を炒めない場合は、極細千切りにする。
4. ①のタラをキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切り片栗粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油（分量外）を適量入れて中火で熱し、④のタラを入れて焼き色がつくまで両面を揚げ焼きする。（天ぷら鍋で揚げてもOK）
6. 火が通ったら取り出し、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
7. このフライパンに③の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。（野菜を炒める場合）
8. 甘酢餡を加え、とろみがつくまで加熱する。とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を適量加える。
9. 揚げ焼きしたタラを皿に盛り、⑧の野菜入り餡をかけて完成。
10. 野菜を炒めない場合は、タラの上に野菜を乗せ、上から熱々の餡をかけて完成。
11. 好みで貝割れ大根などを上に添える。

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