タラの甘酢あんかけ※写真は野菜を炒めました。野菜は生でもOK.生ならシャキシャキ感とサッパリ感を味わえる。材料・生タラ …… 2切れ ・酒、塩 …… 少々 ・片栗粉 …… 適量・玉ねぎ …… 1/4個 ・人参 …… 1/4本 ・ピーマン …… 1個＜甘酢餡＞・酢 …… 大さじ2 ・みりん …… 大さじ2 ・砂糖 …… 大さじ1 ・醤油 …… 大さじ1～2（好みで） ・水 …… 80～100cc（好みで）・片栗粉 …… 小さじ1（煮詰める時に様子を見てプラスα）作り方タラをざっと水をかけ、キッチンペーパで水分を拭き取り、塩・酒を少々かけ5分間寝かせる。甘酢餡の材料をよく混ぜわせる。玉ねぎ、人参、ピーマンを千切りにする。野菜を炒めない場合は、極細千切りにする。①のタラをキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切り片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油（分量外）を適量入れて中火で熱し、④のタラを入れて焼き色がつくまで両面を揚げ焼きする。（天ぷら鍋で揚げてもOK）火が通ったら取り出し、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。このフライパンに③の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。（野菜を炒める場合）甘酢餡を加え、とろみがつくまで加熱する。とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を適量加える。揚げ焼きしたタラを皿に盛り、⑧の野菜入り餡をかけて完成。野菜を炒めない場合は、タラの上に野菜を乗せ、上から熱々の餡をかけて完成。好みで貝割れ大根などを上に添える。 ツイートこのページの先頭へ戻る
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